Рис з куркумою та чорною квасолею

Шарон Палмер, доктор філософії

Цей екзотичний золотисто-жовтий рисовий суп з чорною квасолею, гранатовими зернами та скибочками авокадо наповнений потужними поживними речовинами, а також яскравим смаком. Він також веганський і не містить глютену.

Інгредієнти:

• 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму (можна замінити сумішшю олій з антиоксидантами )      
• 1 склянка коричневого рису басматінешліфований 
• 1 столова ложка тертого свіжого імбиру (або замінник кристалізованого імбиру) 
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• 2 чайні ложки куркуми
• 1⁄2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю .
• 2 склянки води
• 1 кубик овочів бульйон
• Морська сіль (необов'язково, за бажанням)
• 1⁄2 лимона, вичавлений сік
• 1 15,5-унц. банка чорної квасолі, промити, злити воду (або замінити вареною чорною черепашачою квасолею).
• 1 болгарський перець, нарізаний 
• 1 склянка свіжих зерен граната (як альтернативу спробуйте ягоди годжі )
• 1 авокадо, нарізаний скибочками
• 3 зелені цибулини, нарізані скибочками.
• 1 склянка подрібненої свіжої кінзи 

Спосіб приготування:

1. У середній каструлі розігріти оливкову олію. 
2. Додати рис басматі, імбир, часник, куркуму, чорний перець і обсмажувати 2 хвилини. 
3. Додати воду та овочевий бульйон, добре перемішати, накрити кришкою і варити на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб запобігти пригоранню, приблизно 40 хвилин, до м'якості, але не кашоподібної консистенції. Додаємо лимонний сік і приправляємо морською сіллю. Добре перемішати і прогріти ще 1-2 хвилини. Зняти з вогню.
4. Розділити рис з куркумою по мисках (2 для великих порцій або 4 для маленьких). Розділити начинку на порції (2 або 4) і викласти поверх рису: чорну квасолю, болгарський перець, зерна граната, авокадо, зелену цибулю і кінзу.

Виходить 2 великі порції або 4 маленькі.