Еритрит (еритритол) - це природний підсласник із сімейства поліолів - сполук хімічної структури, аналогічної структурі сахарних спиртів. Молекула еритриту містить залишки сахару та спирту.
Ця речовина вперше була отримана британським хіміком Джоном Стенхаусом у 1848 році. Його англійська назва — еритритол або 1,2,3,4-бутанетрол, хімічна формула C4N10O4. Це кристалічний порошок без яскраво вираженого запаху, з цікавим «ментовим» післявкусом. Яка харчова добавка еритритол була зареєстрована в Євросоюзі в 2008 році під кодом Е968.
Природним способом еритрит присутній у водорослях і лишайниках, у ферментованих продуктах (вино, місо, витримані сири), в деяких спелых фруктах (диня, груші і виноград), ягодах (клубника, арбуз), орехах (фісташки), а також в невеликих кількостях. в грибах.
У промислових масштабах цей сахарозамінник стали виробляти з 1990 року шляхом ферментації вуглеводів пшеничної або кукурудзяної муки. Виробничий процес можна порівняти зі створенням пива або вина. Після броження сир'є очищається і кристалізується, а потім сушиться і набуває типовий вид, згадуючи звичайний столовий сахар. Таким чином, еритритол є натуральним 100% чистим підсластителем.
