Роль мікроелементів в організмі людини полягає в тому, що вони також виконують важливі функції в організмі, і при їх дефіциті розвиваються дуже важкі порушення і навіть захворювання. Існують різні функції мікроелементів в організмі людини в різних сферах життєдіяльності. Багато з них є джерелами енергії і здатності проводити електричні імпульси. При порушенні електролітного балансу можуть виникати перебої в роботі серцево-судинної системи, змінюватися кислотно-лужний баланс крові і відбуватися інші патологічні зміни. Щоб регулярно задовольняти потребу у всіх необхідних макро- і мікроелементи, раціон харчування повинен бути різноманітним, що включає продукти, які багаті цими біологічно цінними речовинами. Раціон значної частини людей, особливо дітей, вагітних і жінок, що годують, не забезпечує достатнього надходження в організм ряду найважливіших мінеральних речовин: цинк, селен, хром, бор.
