сан франциско - найвідоміша і найкраща закваска для хліба. їй близько 150 років. найбагатший склад лактобактерій. при виведенні варто спочатку залити фільтрованою водою щоб покрити суху закваску - не багато !!!!, потім, коли розмочиться, додати борошно (я заздалегідь у великій коробці для борошна змішую 1 кг багатоцільового борошна + 100 г цільного житнього борошна - цією сумішшю завжди годую заквасочку). в розмочену суху закваску додати 20 г води + 21 г змішаного борошна заздалегідь, добре перемішати вилкою і силіконовим шпателем зібрати закваску зі стінок. поставити маркер чи гумку щоб зафіксувати початковий рівень. осіавте з темному теплому місці (20-22 °) стежте щоб закваска почала бродити. коли на поверхні буде багато бульбашок і вона почне трохи просідати – час знову годувати. додайте в чисту банку всю закваску + 50 г води + 52 г суміші борошна і знову змішати як вперше. ні в якому разі не тримати в холодильнику. якщо дуже жарко – тримайте у холодильнику для вина на 18 градусів
