Цей інгрідієнт чудовій помічник на кухні для безглютенової віпички.
Добувають його із меленого ендосперму насіння гуарових бобів. Плід цього дерева — боби близько 15 см довжиною, які містять від 6 до 9 насінин діаметром 2-3 мм. Насіння містить до 70 % камеді (смоли).
В промисловому виробництві позначається як (Е412).
Гуарову камедь додають для: Поліпшення текстури, смаку і терміну зберігання оброблених харчових продуктів. Широко використовують так само, як пектин, як загусник – речовини, яке при додаванні до суміші підвищують в’язкість без істотної зміни смаку і запаху. Застосовують як замінник клейковини при випічці. Особливо цінується серед тих, у кого непереносимість глютену і тих, хто дотримується безглютенової дієти.
Також гуар лікує або запобігає запору і входить до складу проносних засобів, так як додає масу стільця, що сприяє поліпшенню кишкової моторики. У такому застосуванні важливо пити багато рідини!
Але завжди використовуйте її в помірних кількостях – не більше 20 грам в день.
Деякі форми гуарової смоли містять до 10% соєвого білка, тому що страждають алергією на сою повинні уникати продуктів, що містять цей інгредієнт.
1 чайна ложка гуарової камеді = 5 грам Для хлібобулочних виробів на 1 склянку борошна рекомендується додавати таку кількість гуарової смоли: Печиво: від ¼ до ½ чайної ложки. Торти і млинці: ¾ ч.л. Кекси і хліб швидкого приготування: ¾ ч.л. Хліб: від 1,5 до 2 ч.л. Тісто для піци: 1 столова ложка. Для інших страв на 1 літр рідини потрібно покласти: Для гарячих продуктів (підливи, рагу, соуси): 1-3 ч.л. Для холодних продуктів (салатна заправка, морозиво, пудинги): близько 1-2 ч.л. Для супів використовуйте близько 2 ч.л. на 250 мл рідини. Якщо ви додаєте гуарову камедь замість борошна, то беріть шістнадцяту частину від того, що потрібно в рецепті, наприклад: 2 ст. л. борошна замініть 3/8 ч. л. гуарової смоли. ¼ склянки борошна = ¾ ч. Л. гуарової смоли. Якщо ви замінюєте кукурудзяний крохмаль в якості згущувача страви, використовуйте восьму частину того, що потрібно: Замість 2 ст. л. крохмалю візьміть ¾ ч.л. гуарової смоли. ¼ склянки дорівнює 1 ½ ч. Л. смоли.
