Як виробляють оцет? 

Оцет тисячоліттями використовують в усьому світі — у їжу, як медичний засіб, для чищення та консервування. Його можна зробити з безлічі різноманітних речей, як-от із вина, рису, яблук та інших фруктів, злаків, кокосу, картоплі та цукру. Зброджування оцту — це природний процес, який можна здійснити в домашніх умовах із використанням закваски.

Бактерії роду Acetobacter, вони ж оцтовокислі бактерії, утворюють оцет, за наявності кисню перетворюючи етанол на оцтову кислоту. Оцтова кислота — це саме той складник оцту, що надає йому сильного кислого смаку.

У домашніх господарствах оцет здебільшого завжди є під рукою, тож давайте розглянемо кілька нових варіантів, для чого його можна використати.

‌‌‌‌Які бувають різновиди оцту?

Оцет, який у наші дні найчастіше згадують — це яблучний оцет. Коли звичайний алкогольний яблучний сидр зброджують удруге з утворенням оцтової кислоти, виходить яблучний оцет.

Бальзамічний оцет, солодовий оцет, червоний та білий винний оцет — це, відповідно, зброджене виноградне сусло, пиво та вино. Такі оцти щонайперше використовують у кулінарії, а також як інгредієнт заправок для салатів та інших приправ.

Білий оцет широко використовують для маринування та побутового прибирання. Білий оцет для побутового споживання містить 4–7 % оцтової кислоти, а для використання в промисловості — 20 %. Рисовий оцет зі збродженого рисового вина — це ще один поширений різновид оцту, який використовують для маринування та як смакову приправу.

‌‌‌‌Для чого використовують оцет та чим він корисний? 

У той час, як люди все більше цікавляться натуральною медициною, наукові дослідження підтвердили дієвість деяких традиційних способів лікування оцтом.

‌‌‌‌1. Оцет багатий на поживні речовини

Яблучний оцет містить вітаміни, мінерали та такі корисні сполуки рослинного походження, як флавоноїди, поліфеноли, каротиноїди, пребіотики, пробіотики та органічні кислоти.

В оцтах, виготовлених із винограду, є корисні рослинні сполуки, відомі як антоціани, а також невелика кількість мікроелементів.

Білий оцет та рисовий оцет також містять невелику кількість мікроелементів.

‌‌‌‌2. Оцет, артеріальний тиск та цукор

У подвійному сліпому дослідженні, у якому взяли участь 175 японців, що страждали ожирінням, у тих із них, які щодня вживали 1 столову ложку (15 мл) чи дві столових ложки (30 мл) яблучного оцту, було продемонстровано поліпшення показників тригліцеридів та холестерину крові, а також невелике зниження жирової маси та артеріального тиску. Тривало це дослідження 12 тижнів, а результати було видно вже через чотири тижні; вища доза у 2 столові ложки була трохи дієвішою.

У межах одного невеликого дослідження 11 осіб із діабетом вживали оцет перед сном та продемонстрували 4 % зниження рівня цукру в крові натщесерце наступного ранку.

Інше невелике дослідження, у межах якого учасники з резистентністю до інсуліну або діабетом другого типу вживали оцет за 2 хвилини до споживання багатої на вуглеводи їжі, продемонструвало поліпшення чутливості до інсуліну та реакції на рівень цукру в крові порівняно з плацебо.

‌‌‌‌3. Оцет та підтримання бажаної ваги

Оцет не є якоюсь чарівною кулею для схуднення, але одне шведське дослідження показало, що на додаток до тих корисних властивостей щодо цукру в крові, які було продемонстровано й іншими дослідженнями, білий оцет також здатний посилювати відчуття ситості, що може допомогти споживати менше калорій. 

Разом із дотриманням здорової дієти та режиму фізичної активності, оцет може сприяти утриманню ваги в межах здорової норми. З наведених вище досліджень ми знаємо, що яблучний оцет може сприяти нормалізуванню рівня цукру в крові, побічною дією чого є втрата ваги, тож яблучний оцет може опосередковано сприяти вашим зусиллям зі зниження ваги.

‌‌‌‌4. Оцет і травлення

Є низка теоретично корисних для травної системи властивостей оцту, але їх ще не було підтверджено дослідженнями. Оцет може пом’якшити дискомфорт, пов’язаний із незначними розладами, такими як легке здуття живота, нетравлення шлунку чи запор. Ферменти, що містяться в яблучному оцті, здатні допомогти з розщепленням їжі для оптимального перетравлення та засвоєння поживних речовин.  

‌‌‌‌5. Оцет і біль у горлі

Хоча клінічні дослідження й не торкалися лікування болю в горлі яблучним оцтом, багато людей стверджують, що полоскання розведеним яблучним оцтом із медом спроможне полегшити дискомфорт від легкого подразнення горла.

‌‌‌‌6. Оцет і здоров’я шкіри

Історично оцет застосовували місцево від не дуже великих проблем зі шкірою. Його пропонують як засіб для точкового оброблення акне та інших не надто значних шкірних інфекцій, таких як бородавки, грибок нігтів та грибкові захворювання шкіри, зокрема й шкіри голови. Однак є дуже мало наукових даних, які б підтверджували такі його властивості. 

‌‌‌‌7. Очищення чи виведення токсинів оцтом

Вживання яблучного оцту як частини процедури виведення токсинів набуло значної популярності — але прямих доказів щодо дієвості цього немає.

У теорії, інші корисні властивості, обговорені тут, можуть поліпшити загальний стан здоров’я і, як наслідок, позитивно відбитися на ефективності виведення токсинів. Історично яблучний оцет використовували для очищення печінки, жовчного міхура ти лімфатичної системи.

‌‌‌‌8. Оцет як побутовий дезінфікувальний засіб

У лабораторних умовах 6 % розчин оцтової кислоти з білого оцту продемонстрував здатність за 30 хвилин вбивати Mycobacterium tuberculosis (збудник туберкульозу) та інші мікобактерії.

Яблучний оцет із рівнем кислотності в 5 % здатний пригнічувати ріст грибка Candida albicans, з рівнем кислотності у 2,5 % — ріст золотистого стафілокока, а з рівнем кислотності в 0,1 % — ріст кишкової палички.

Крім того, у лабораторних умовах яблучний оцет показав спроможність стимулювати здатність клітин імунної системи боротися з інфекцією.

Багато засобів побутової хімії містять шкідливі інгредієнти. Використання на кухні та у ванній кімнаті безпечних натуральних речовин, таких як оцет, може позитивно вплинути на здоров’я мешканців вашого дому.

‌‌‌‌Який саме оцет варто придбати?

Є стільки різновидів корисних та смачних оцтів, що обрати якийсь один може здаватися непосильним.

Сирий, непастеризований чи нефільтрований яблучний оцет має на дні пляшки «оцтову матку», що виглядає як більш густа маса, яку можна розмішати в пляшці, збовтавши її. Оцтова матка містить більше корисних складників, тож спробуйте знайти оцет, у якому таке буде.

Перевіряйте етикетки оцтової продукції на наявність доданого цукру: це є ознакою продукції більш глибокого перероблення. Хоча оцет і можна зробити з цукру, у кінцевому продукті весь цукор має бути вже збродженим оцтовокислими бактеріями.

‌‌‌‌Як використовувати оцет?

Якщо ви хочете спробувати доповнити оцтом свої оздоровчі процедури, найпростішим способом буде додавати його до води, яку ви й так споживаєте. Це смачний та низькокалорійний спосіб вгамувати спрагу. Ось для початку кілька рецептів напоїв:

Рецепт лимонно-імбирного оздоровчого коктейлю з яблучним оцтом

Інгредієнти: 

Рецепт оздоровчого оцтового коктейлю з каєнським перцем

Інгредієнти: 

Інструкції: 

Усі інгредієнти добре перемішати, потроху пити протягом дня.

Деким людям смак оцту здається надто сильним. Можливо, вашому стилю більше пасуватиме використовувати його в кулінарії. З різноманітними оцтами можна готувати домашні заправки для салатів, капустяний салат, картопляний салат, кетчуп, майонез, зернений сир та солоні огірки.

Якщо є таке бажання, можна навіть знайти дієтичні добавки з яблучним оцтом у формі таблеток чи жувальних пастилок — якщо вам не подобається його смак, але все ж хочеться спробувати відчути на собі його корисні властивості. 

‌‌‌‌Чому оцет варто мати в коморі?

Крім споживання оцту заради його корисних властивостей є й низка інших причин мати його під рукою. Яблучним оцтом можна використовувати як кондиціонер після миття волосся і як тонік для обличчя (не забудьте правильно розвести).

Звичайний білий оцет часто використовують для побутового прибирання на кухні та у ванній кімнаті — не лише через його здатність вбивати бактерії, а й тому, що він може усувати неприємні запахи. Деякі джерела стверджують, що оцет також підходить для знищення бур’янів та шкідників (хоча для цього може знадобитися оцет промислової концентрації, з вищим рівнем кислотності).

‌‌‌‌Чи є якісь міркування щодо безпечності оцту?

Наявні в продажу оцти зазвичай уже належним чином розведені (деякі країни навіть встановлюють обмеження на концентрацію оцтової кислоти в продукції, дозволеної до продажу). Однак не забувайте додатково розводити його перед споживанням, щоб не обпекти рот чи стравохід. Деякі люди заохочують пити оцет просто з кришечки, але це може не лише бути занадто кислим на смак, а й завдати шкоди. Розводьте оцет щонайменше в співвідношенні одна столова ложка на кружку води.

Кислотність може зашкодити емалі ваших зубів. Найкращий спосіб пити оцет — через соломинку, або полоскати рот після його споживання. Зверніть увагу, що промисловий оцет для чищення є набагато концентрованішим за звичайний кулінарний оцет. Його споживати небезпечно.

Різноманітні оцти, зокрема яблучний, мають безліч чудових корисних властивостей та способів використання. Якщо доповнити ним своє звичайне здорове харчування та спосіб життя, це може надати смачного імпульсу вашим кулінарним пригодам, а вашому дому — блискучої чистоти. Не забувайте, що це не миттєве рішення всіх проблем, а доповнення способу життя.

Проконсультуйтеся зі своїм лікарем, якщо вживаєте будь-які лікарські засоби, що можуть потребувати якихось змін через додавання яблучного оцту чи інших оцтів до вашого здорового способу життя.

Джерела:

  1. Cortesia C, Vilchèze C, Bernut A, et al. Acetic acid, the active component of vinegar, is an effective tuberculocidal disinfectant. mBio. 2014;5(2). doi: 10.1128/mbio.00013-14.
  2. Johnston CS, Kim CM, Buller AJ. Vinegar improves insulin sensitivity to a high-carbohydrate meal in subjects with insulin resistance or type 2 diabetes. Diabetes Care. 2003;27(1):281-282. doi:10.2337/diacare.27.1.281.
  3. Kondo T, Kishi M, Fushimi T, Ugajin S, Kaga T. Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects. Biosci Biotech Biochem. 2009;73(8):1837-1843. doi: 10.1271/bbb.90231.
  4. Östman E, Granfeldt Y, Persson L, Björck I. Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 2005;59(9):983-988. doi: 10.1038/sj.ejcn.1602197.
  5. White AM, Johnston CS. Vinegar ingestion at bedtime moderates waking glucose concentrations in adults with well-controlled type 2 diabetes. Diabetes Care. 2007;30(11):2814-2815. doi:10.2337/dc07-1062.
  6. Yagnik D, Serafin V, Shah AJ. Antimicrobial activity of apple cider vinegar against Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Candida albicans; downregulating cytokine and microbial protein expression. Sci Rep. 2018;8(1). doi:  10.1038/s41598-017-18618-x.